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“你们先去吃吧 ,我去再做两道菜 !”徐何氏对徐芽他们道。
几个孩子都对视一眼 ,“娘,我们不饿,等着您一起吃 !”
“去去去!该吃饭就先吃饭 ,大不了少吃一些 ,一会儿老娘我做好菜了,咱们再吃点儿 !”
几人默默坐在桌前开始吃饭。
看着孩子们乖乖的坐在桌前吃饭 ,徐何氏满意的点点头 。
随后徐何氏从家中地窖里拿出两条今日刚买的新鲜肋排肉 。
用专门切肉的菜到了剁掉头尾带脆骨位置,沿着肋骨缝隙切肉,刀刃光利,一划就断 ,待分好每条肋骨之后,就将做成两指大小的长短 ,剁好肉之后,再用清水洗净 ,放在一旁备用 。
准备好葱姜蒜切片,还茴香大料,八角花椒桂皮香叶备用。
锅中倒水 ,将排骨冷水下锅,放入备好的大料,开大火烧开 ,咕噜咕噜的将大料的香味儿煮开 ,慢慢的渗入肉里面 ,带红色的肉块儿变成发白的熟肉色后,撇去浮沫,将肉捞出 ,然后用温水洗干净 。
洗锅倒凉油 ,下入备好的葱姜蒜再加入一小节辣椒 ,再下入老糖块,和一小勺 家中备有的米酒 ,将洗干晾好的肉块儿再下入锅中 。
将火调大 ,只听滋啦一声 ,白烟四起 ,香料味都裹在排骨本身 ,随着徐何氏麻利的翻动 ,排骨裹上了晶莹剔透的琥珀色 ,香气四溢 。
最后再加入与排骨持平的热水开小火慢慢炖煮 ,再加入些许盐,酱油调色调味。
随后盖上锅盖慢慢中小火炖煮,大约一个时辰 。
趁着炖煮的功夫,徐何氏拿出两个今天早上去菜市场选好的嫩腰子 。
腰子色泽健康,清洗之后去掉腰子表皮的一层筋膜 ,随后用手掌按着腰子,然后用平刀法把它切成两半 。
两个都切好后,再小心的去除腰子里的腰臊,这个东西是腰子中去异味的关键,一定要去除干净 。
随后再用斜刀法熟练地切成见刀纹而不断的样子 ,随后再让腰子掉个头 ,再按照原来的方法切 。
然后改刀切成两个指头宽的大小 ,放在一个碗里 ,加入提前放好的葱姜水 ,在加入面粉,翻拌均匀,再加入清水洗去表面的粘液 。
在在此步骤上重复两次 ,直到洗出来的水彻底干净,无浑浊 。
准备葱姜蒜,一部分切片,
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