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舒雅婷突发奇想,今天做馄饨,今天打算做一个鸡汤馄饨让唐小纶好好品尝品尝。
馄饨主要靠的是汤赢人。这周六大清早天不亮,三四点舒雅婷回来到唐小纶的家里,就来敲唐小纶家的门,唐小纶还迷迷瞪瞪的睡觉呢,命令唐小纶提前准备好的材料,检查昨晚让唐小纶在家里就开始熬的高汤,大骨头,龙骨、三黄鸡、佐料,整整熬四个小时,要的是汤清味鲜,很多小孩老人就好这一口,就等汤好了的那一刻。
馄饨靠汤,但馄饨也同样讲究。馄饨皮一定选的是精品面粉,不在外面买,舒雅婷自己买来馄饨皮粉等一应食物,和面时加入搅拌均匀的鸡蛋液,再不停地搅拌揉搓,等待揉搓得有一定硬度时,放置半个多小时,随后再揉,一直揉到圆润有光、弹性筋道,这时再用擀面杖继续擀,一直擀到薄如纸,再切成面片。面粉加鸡蛋,不但让馄饨皮更有营养,更重要的是它还让面变得光滑、有韧度。舒雅婷最后再把把关,审核一下。
馅料当然是鸡肉馅,鸡肉选的是鸡胸肉或者鸡大腿肉,剁碎,加上佐料,再用已经切好擀好的馄饨皮包好。
秦汉人家西安的馄饨样式独特,形似猫耳朵。馄饨出锅,浇上清汤,撒上泡好的紫菜,海米,虾皮,滴几滴香油,撒上葱花,清清白白,就可以盛装入碗了。看上去色泽鲜艳,晶莹剔透,皮里能透出肉馅,看着就有食欲,闻一闻,鸡肉的香味早已飘进了鼻腔,让人不由得多吸上几下。吃一口筋滑嫩爽,再喝上一小口清汤,顿时神清气爽。这时,如果再配上形如半月的锅盔牙子,吃着馄饨就着锅盔牙子,绝了,简直舒坦极了。
锅盔牙子是买的,舒雅婷不会烙饼,买来的锅盔牙子色泽金黄,内空外鼓,内酥外脆,再夹入由陈年老汤熬成的腊汁肉,热馍凉肉,那叫一个唇齿留香,回味无穷。卖的锅盔牙子是“非物质文化遗产”,凭的也是老手艺。
时代在变迁,人们的口味在发生变化,餐饮行当也像个舞台一样,你方唱罢我登场,各领风骚三五年。但西安本地的馄饨馆还是一路走过来了,锅盔牙子,紫丝馄饨,花样没变,味道还在。老城要有老城的样子,要有老城的记号。只要这些老馄饨馆还在,老咸阳的味道就还在。
张羽菲今天特意一身淡蓝色旗袍,高跟鞋,肉丝袜,脚底还穿了一双纯棉白棉袜,舒雅婷知道唐小纶最喜欢这种清纯打扮了盘了发簪,估计就这丫头这发簪,估计是至少晚上凌晨一点多左右盘的头发。这种发饰很难盘,需要里外不一样的盘法,盘,挽,
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